不知火，芸香科柑橘属柑橘种下的杂柑品种。
不知火树势中等或偏弱，较直立；枝梢较硬、密生，较细而短，具小刺；几乎全是单花，花粉量少，且多数是畸形花，无核果率很高，果实梨形或高扁圆形，果实大，果蒂部常有短颈；果面呈橙黄或橙色，果皮较粗糙、中等厚，易剥离；果肉脆嫩多汁，囊壁薄而脆，糖高酸高。次年2～3月成熟。
不知火原产于日本，1979年，日本用清见与中野3号碰柑杂交育成， 20世纪90年代引种到中国，先后在浙江、四川、福建、广东等地栽培。 不知火喜湿润、温暖，耐阴性较强，不耐寒，为常绿植物，树体耐寒性与清见相同，对溃疡病、疮痂病的抗性强，因此产品质优、丰产。
不知火果肉富含人体所需的营养成份和微量元素，维生素及碳水化合物、胡萝卜素、钙、磷、铁等，口味甜度适中，营养价值比同类水果高，具有生津止渴，化痰理气的作用，皮晒干后可以入药，放在冰箱里可以除臭。
